За последние десятилетия отношение к кофе значительно изменилось, а рынок кофе стремительно вырос. Из напитка для элиты кофе превратился в базовый продукт для сотен тысяч людей. Потребление самого популярного бодрящего напитка на глобальном уровне показывает уверенный рост.
В 2019 году специалисты оценили объем мирового рынка кофе в $27 млрд. В 2020 году объем продаж кофе в мире достиг $30 млрд по данным Grand View Research. По прогнозам аналитиков агентства объем рынка кофе составит $45 млрд к 2025 году, а средний ежегодный показатель роста — 6,7 %.
Ситуация, связанная с коронавирусом, повлияла на потребление и продажи кофе. Недавно мы обсудили с РБК как развивался рынок кофе до пандемии и что его ожидает после.
Из России с любовью к кофе
Россия занимает 6 место в мире по уровню потребления кофе. С 2017-го по 2021 год объемы продаж зернового кофе выросли на 2,7%, говорится в исследовании International Coffee Organization.
Потребление кофе в России в 2019 году впервые в истории страны обогнало потребление чая и достигло отметки 209,4 тыс. т в год. А уже в 2020 году, по оценке Euromonitor International, объем российского рынка кофе составил 224,7 млрд руб. В начале 2021 года выручка кофеен в регионах России увеличилась на 6% по сравнению с аналогичным периодом 2020 года. Рынок кофеен и «кофе с собой» пострадал от ограничительных мер из-за коронавируса в меньшей степени, чем другие типы бизнеса в HoReCa. Бизнес в формате «кофе с собой» остается по-прежнему популярным. Рестораторы отмечают, что легче стало искать место под кофеточки, многие съехали и появился выбор хороших локаций.
Миллениалы, Китай и косметология
Рынок кофе уверенно растет по нескольким причинам. Первая – изменение предпочтений молодого поколения. Миллениалы потребляют кофе больше, чем кто-либо другой. В отличие от своих родителей, молодые люди более требовательны к качеству напитка и разнообразию способов приготовления. Вслед за этим магазины, кофейни и кофе-корнеры повышают качество предложения, внедрения новые технологические решения.
Второй фактор – расширение кофейного рынка в традиционных «чайных» странах Востока. Например, у Starbucks насчитывается 1,5 тыс. заведений в Китае и более 1,4 тыс. – в Индии. Третий и весьма неожиданный фактор роста рынка кофе – использование какао-бобов в фармацевтике и косметологии.
Общемировые тренды не обошли и Россию, где популярность кофе растёт в первую очередь в городаx-миллионниках. Так, по данным Knight Frank, общий объем рынка в Москве и Санкт-Петербурге в 2018 году составлял 32,2 млрд руб. Согласно исследованию Nielsen, в течение следующего десятилетия рынок кофе «с собой» может вырасти в четыре раза.
Будущее продаж – за цифровизацией
В основе работы кофеен по всему миру сегодня лежат две модели: ручная варка кофе и поточное приготовление. Вторую используют все фастфуды. И если в начале 2000-х эксперты говорили о невозможности объединить кофейню с фастфудом, то время расставило всё по местам.
Диджитал-решения для лояльности клиентов
Компания Starbucks привлекает клиентов не только качественным кофе, но и программой вознаграждений и мобильным приложением, где клиенты зарабатывают баллы на бесплатные напитки. Это помогло Starbucks сохранить постоянных клиентов во время спада из-за коронакризиса. У Starbucks есть и другой козырь – это их магазины Reserve Roastery. Reserve Roastery – это кофейня Starbucks, которая предлагает возможности дополненной реальности. Клиенты приходят в эти кофейни за сервисом и за кофе, которые они не найдут в традиционных заведениях Starbucks.
Рынок кофе будет расти в том числе за счет цифровизации. Аналитики Nielsen советуют топ-менеджерам рынка инвестировать в сбор данных о покупках и использовать информацию о продажах. Компании с поточной системой приготовления могут реализовать совет с помощью автоматической кофемашины, подключенной к системе мониторинга.
Полноценная платформа для управления любым количеством кофемашин сейчас есть, например, у Costa Express и BMS. Первая известна сделкой с Coca Cola, а вторая — достижениями нескольких крупных ВИНК.
Партнерство
Для расширения продаж и базы клиентов никто не отменял совместные взаимовыгодные проекты. Компания Nestle в 2018 году заключила с сетью кофеен Starbucks партнёрское соглашение, которое позволило ей продавать кофейные продукты бренда Starbucks в супермаркетах, ресторанах и кейтеринговых сервисах. Nestle получила права на использование бренда Starbucks в своих капсульных системах. Этот союз оказался прочным и выгодным обеим компаниям, которые за счёт него расширили свои клиентские базы.
Рынок кофе после пандемии: что будет?
Ситуация с пандемией оказалась показательной для кофейного бизнеса. По сравнению с цифрами 2019 года (данные получены из мониторингового центра BMS, к которому подключены кофемашины по всей стране), продажи кофе выросли.
В регионах показатели во многом зависят от решения властей. Например, где-то продажи остановились полностью (например, в кофе-корнерах на территории заведений). Если в Москве уровень продаж вырос на 12%, то в Петербурге снизился на 6%.
На АЗС, где продавать кофе продолжают и во время карантина, падение спроса составляет 15–20% от прежних значений. В 2020-2021 гг спрос стал расти. Это касается крупных сетевых АЗС.
Выручка от реализации кофейных напитков на автозаправочных станциях сети «Газпромнефть» в России по итогам 2021 года составила 3,7 млрд руб., что на 17% и 48% выше аналогичных показателей 2020 и 2019 гг.
В офисных центрах, где большинство торговых точек вывели из эксплуатации, продажи остановились полностью.
Начало 2022 год омрачила новая волна пандемии, но жесткие ограничения на посещение мест общепита сняты. Благодаря этому, количество кофеен и баров будет расти в текущем году, как и точки продаж кофе “с собой”.
Можно смело утверждать, что после пандемии спрос восстановится до прежнего или лучшего уровня. Для этого есть несколько причин. Чашка кофе по-прежнему остаётся для уставших от изоляции людей маленькой радостью. А значит, открытие кофеен может стать для многих символом возвращения к привычной жизни.
Изменится и отношение к автоматизированным продажам. Ещё в самый разгар Европейская ассоциация вендинговых и кофейных услуг (EVA) подтвердила безопасность торговых автоматов. Поэтому спрос на IT решения, позволяющие автоматизировать бизнес, будет только возрастать.
