"Не сомневайтесь в том, что небольшая группа мыслящих и самоотверженных людей может изменить мир. В действительности лишь они и привносят эти изменения".

Кузьмин Александр РусХОЛТС

Рубрика: Кофе Coffee Страница 1 из 3

Умный кофе или цифровая революция кофемашин

Интернет вещей (IoT, Internet of Things) проникает в нашу жизнь стремительными темпами. Проекты класса «Умный город» во многих уголках планеты уже стали объективной реальностью, в которой живут и работают люди. Отдельным отраслям и компаниям проще оперативно адаптировать необходимый для своих задач IoT-функционал. Этот процесс разворачивается и в такой области, как HoReCa, представляя миру умный кофе.

умный кофе

Умный кофе

«Умнеет» и оборудование, на котором работает бизнес по продаже кофе. Этот тренд показателен прежде всего тем, что исторически цифровизации подвержены прежде всего те области, где digital-революция приносит больше прибыли и делает это в самые короткие сроки. Выходит, что IT-технологии для кофемашин отвечают на вопрос «Как увеличить продажи кофе?». Да!

Современные технологии позволяют добиваться от привычного «железа» нового уровня производительности. Применительно к кофемашинам IoT можно смело называть генератором прибыли на ближайшее будущее, хотя еще 5 лет назад этот потенциал разглядеть в них было невозможно.

Почему так произошло? Телеметрические технологии шагнули вперед, компании разглядели в них потенциал в качестве инструмента оптимизации бизнес-процессов, в итоге – современные профессиональные КМ имеют телеметрию практически по умолчанию в том или ином исполнении.

Как устроена телеметрия кофемашин?

Датчики на разных узлах кофемашины в режиме 24/7/365 регистрируют динамику всех ключевых параметров работы аппарата. По беспроводным каналам связи эти данные передаются в единый центр мониторинга. На основе полученных в результате обработки этой информации аналитических картин можно принимать оптимальные решения по процессам эксплуатации целого парка территориально распределенных КМ. Это классическая схема для проектов так называемых «больших данных» (big data).

телеметрия кофемашин
ntktvtnhbz телеметрия кофемашин

Но как увеличить продажи кофе в рамках такого IT-решения? Каковы практические шаги в сторону повышения экономической эффективности, которые позволяет сделать телеметрия кофемашин?

Явные преимущества телеметрии кофемашин

Перечислим только основные из них:

  • Снижение негативной роли человеческого фактора в продаже кофе: невозможно провести продажи мимо кассы, система напомнит о необходимости промывки узлов, предупредит об истечении ингредиентов и сообщит о неполадках;
  • Резкое снижение времени простоя КМ, упущенная прибыль снижается в разы, высокая экономия на сервисном обслуживании;
  • Оптимизация логистики расходных материалов до точек продаж за счет точного учета и прогнозных моделей спроса на кофе;
  • Улучшенные возможности разработки промо-кампаний на основе 100%-достоверных данных продаж;
  • В совокупности, эти возможности позволяют увеличить продажи кофе на точке на 30% в первые месяцы после запуска этой IT-технологии для кофемашин.

И тут встает вопрос: а как построить эффективное и работающее решения класса телеметрия для кофемашин?

Лучше – готовое решение

Каков порядок вложений в подобную систему и как быстро она начнет приносить видимую отдачу?

Для кофейного бизнеса две новости: плохая и, конечно же, хорошая. Плохая заключается в высокой стоимости собственного IT-сервиса. Это миллионы евро вложений в разработку архитектуры и техническую реализацию, а также в поддержку и постоянную доработку системы. Самое неприятное – все эти вложения могут не дать эффект, если вы недостаточно глубоко разбираетесь в IT или в кофейном бизнесе.

умный кофе

Рабочее решение возникает только на стыке компетенций IT и реального бизнеса, когда разработчик не понаслышке знает проблемы кофейных сетей и ежедневно «варится» в их бизнесе.

Хорошая новость для рынка заключается в том, что в РФ работает компания RusHOLTS, которая много лет предоставляет услуги удаленного мониторинга кофемашин на базе современного телеметрического решения.

Телеметрия для кофемашин составляет часть нашего комплексного кофейного решения, наряду с поставкой и настройкой самих КМ, поставкой специальных зерен и кофейных смесей, а также подготовкой персонала. Сегодня происходит несомненный прогресс телеметрии, что позволяет повышать качество данных для обработки, а, значит, напрямую влиять на рост продаж кофе в сетях клиентов.

Подчеркнем, что RusHOLTS предоставляет здесь не «голую» телеметрию для кофемашин, а полноценную услугу на ее основе: это современный облачный сервис, который после обработки полученных данных выдает клиентам практический результат с добавленной бизнес-ценностью.

Узнать больше о комплексных кофейных решениях и преимуществах телеметрии вы можете здесь.

Updated 2020.

Вендинговый автомат vs Автоматическая кофемашина

Для СМИ понадобился небольшой комментарий о перспективах развития вендинговых автоматов на АЗС.  На самом деле тема намного объемнее, чем кажется. Посему сегодня у нас «антивендинг». Когда мы говорим «профессиональная автоматическая кофемашина», на ум приходят вендинговые автоматы по продаже кофе. Получается, что в сознании большинства существуют две крайности. Это кудесник-бариста, который создаёт изысканный бодрящий напиток и бездушный автомат, выдающий покупателям кофеподобную жидкость. При таком подходе целый класс оборудования для приготовления кофе выпадает из поля зрения. Попробуем восстановить этот пробел.

Вендинговый автомат vs Автоматическая кофемашина

Начнём с аналогии. «У меня в айпаде отличная камера», — это утверждение работает до тех пор, пока вы не захотите снять ребенка на качелях или распечатать портрет в крупном формате. Количество пикселей в матрице фотокамеры и знание основ редактирования не заменят работу профессионального фотографа. Точно такая же история и с кофейными суперавтоматами. Чем больше вникаешь в детали, тем больше очевидна разница между вендинговым автоматом и профессиональной автоматической кофемашиной.

Зеркальная камера или «мыльница»

Производители профессионального кофейного оборудования прекрасно знают, как и для чего будут использоваться их изделия. По замыслу конструкторов, вендинговые автоматы рассчитаны на производство самого дешевого кофе. Поэтому они должны быть недорогими и выдавать простой напиток.

Производитель закладывает в возможности оборудования так называемую «усредненную» технологию варки. Например, закладка кофе в профессиональную кофемашину может варьироваться от 5 до 20 граммов, в вендинговом автомате — от 6 до 7,5 граммов. В кофемашине есть множество настроек объема напитка и таймер на время приготовления, в вендинговом автомате таких опций нет. Но для продавцов «кофе с собой» напитки разных размеров — важная вещь.

Кофе из вендинга имеет гораздо меньше вариантов приготовления. Это связано с конструкцией аппарата. Профессиональная автоматическая кофемашина может иметь несколько бункеров для кофе, вендинговый автомат — только один. Прощайте и простите любители кофе без кофеина. Количество напитков, которые можно запрограммировать для кофемашины — от 48, для вендинга — до 10.

У вендингового автомата скромный бойлер для воды (до 600 мл), поэтому в «час пик» при покупке 20 чашек подряд система просто не успеет нагреть воду для следующих покупателей. Таких бойлеров должно быть два: бойлер горячей воды для приготовления кофе и паровой бойлер для получения молочной пены. В 95% вендинговых машин — только 1 бойлер.

Но все это можно было бы счесть деталями. Например, в кофейной карте Макдональдса всего 5-7 напитков, но все они имеют достойный вкус. В том-то и дело, что параметры гарантировано хорошего вкуса кофе заложены в технологию производства как самого напитка, так и оборудования для его приготовления.

Пластиковый варочный модуль, жернова кофемолки из материала неизвестного происхождения – это вендинг. Производители понимают, что хозяин вендингового автомата будет засыпать в него самую дешевую кофейную смесь, поэтому не предусматривают тонких настроек для варки. В результате имеем напиток, который можно идентифицировать как кофе, не более того. Вендинговый кофейный автомат стоит в три раза дешевле профессиональной автоматической кофемашины. Это его главное и, пожалуй, единственное преимущество.

Бариста или суперавтомат

Цель производителя кофейных суперавтоматов — создание напитка, который не будет отличаться от кофе из престижной кофейни. Поэтому в кофемашине есть возможность тонких настроек. Оговорюсь, что здесь мы ведем речь о кофемашинах от лидеров рынка – немецких и швейцарских производителях. Азиатские вариации на тему профессиональных кофемашин оставим за кадром.

Еще одно важно отличие профессиональной автоматической кофемашины от вендингового автомата – первые готовят кофейные напитки на натуральном молоке. И работа машин проверяется на капучино, который лидирует по продажам во всем мире.

В этом напитке качество молока, которое использует продавец, очень важно. Сравнивать вкус капучино на натуральном молоке и аналогов на сухом молочном концентрате нельзя. «Правильная пенная шапка» на латте или капучино получается только из натурального молока.

Вендинговый автомат vs Автоматическая кофемашина

И ещё об одном значительном различии. Профессиональная автоматическая кофемашина, которая работает с натуральным молоком, требует ежедневного ухода. Процедура это не сложная, но с участием человека. С вендинговыми автоматами ситуация другая. Их не нужно регулярно мыть и они работают до тех пор, пока не забьются форсунки с подачей напитка или не сточатся жернова кофемолки. Какой по качеству напиток выдает вендинговый автомат-ветеран, лучше не знать.

Автоматическая кофемашина сама подает сообщение о том, что ее пора мыть. Если дело касается более серьезной поломки, то она выдает на дисплей код ошибки и прекращает работать. Далее приезжает сервисный механик, — он производит настройку ножей кофемолки и проводит техническое обслуживание. Правильный сервис автоматической кофемашины увеличивает стоимость ее эксплуатации, но он и определяет вкус напитков. Ведь задуманный продавцом вкус кофе необходимо донести до покупателя в неизменном виде.

Телеметрия для кофемашин

Итак, вы прочитали статью до этого раздела и поняли, что каждый агрегат предназначен для своей цели. Вендинговые автомат выдает дешевый кофеподобный напиток, а профессиональная автоматическая кофемашина воспроизводит ручную варку кофе. Поздравляю! Теперь вы вызнаете о кофейном оборудовании на порядок больше, чем 99 из 100 потребителей напитка.

Решения по телеметрии оборудования пришли в мир кофемашин из вендинга. Для хозяина вендингового автомата важно знать, работает ли в данный момент машина, сколько в ней кофе и не пора ли забирать выручку.

Вендинговый автомат vs Автоматическая кофемашина

Считать, сколько чашек продала кофемашина, странно. Ведь это контролирует продавец. Поэтому технологическое совершенствование кофемашин пошло по пути снижения негативного влияния человеческого фактора. Сначала телеметрия пресекала мошенничества персонала с кофемашиной. Например, подмену зерна, использование некондиционной воды, продажи кофе «мимо кассы» и так далее.

Эффективность подобных внедрений была неочевидна для владельцев суперавтоматов, поэтому рынок телеметрии не развивался. Когда появились решения по двухстороннему мониторингу состояния машин, ИТ-решения стали приносить экономическую выгоду. Это повлекло массовый спрос на разработки.

Ключевое определение в этом случае – двухсторонний мониторинг. От того, что машина собрала данные, качество работы персонала не изменится. Нужна работа в двухстороннем режиме. То есть автоматическая кофемашина получает из Мониторингового центра управляющие команды и отправляет туда каждые 3-5 минут данные. Так формируется массив big data, на основе которого уже создается «умная аналитика». Она фиксирует все критические ошибки оборудования и отклонения от заданных регламентов. Дальше систему можно расширять за счет подключения другого оборудования – холодильных камер, СВЧ-печей, кондиционеров. В этом случае мы имеем уже полноценный интернет вещей, реализованный в масштабах одной точки продаж или крупной торговой сети.

Кофейные проекты на АЗС

Идеальным объектом для внедрения удаленного мониторинга кофемашин оказались сети АЗС.

Во-первых, кофе – самый продаваемый продукт на АЗС после топлива. Во-вторых, расстояния между станциями в крупных заправочных сетях не позволяют визуально контролировать кофемашины. В-третьих, вендинговые кофейные автоматы на автозаправках ставили неоднократно, но каждый такой проект заканчивался бесславно.

Да, посетители заправки хотят выпить кофе быстро, вкусно и недорого. Решающее слово в данном случае – вкусно. Автомобилисты – люди, которые привыкли к определенному уровню сервиса. Их не убедить, что доступный «кофе из ведра» — это их выбор. Оборудуйте кофейную зону профессиональной автоматической кофемашиной, подберите специальную кофейную смесь, установите удаленный мониторинг кофе-напитков. Как следствие — получите стабильно высокое качество напитков и продажи от 100 чашек и более в сутки на одну АЗС.

Кофе на АЗС

Автоматическая кофемашина может иметь редко востребованные функции, от которых можно отказаться. Например, приготовление двух напитков одновременно или предварительный подогрев керамических чашек — на АЗС обычно используется одноразовая посуда. Но без функции удаленного мониторинга кофейная зона будет эффективна лишь наполовину. Цифра проверена неоднократно – без удаленного мониторинга 30% проданных чашек идет «мимо кассы». Плюс эта IT-опция позволяет серьезно экономить на сервисном обслуживании.

Кофейные реформы — путь к «умным» АЗС

Вспомню курьёзный случай из практики. Директор небольшого регионального подразделения окологосударственной сети АЗС, состоящего всего из 10 станций, приобрел суперавтоматы WMF в расширенной комплектации с удаленным мониторингом оборудования.

Тогда каждый аппарат обошелся в 800 000 рублей. При этом в других сбытовых подразделениях этой сети средняя стоимость покупки кофемашины не превышала 50 000 рублей. Понятно, что за такие деньги приобретались не профессиональные суперавтоматы с производительностью 300 чашек в сутки, а офисные аппараты. Они рассчитаны на суточную нагрузку максимум 50-60 чашек. Через четыре месяца Контрольно-ревизионное управление центрального офиса сети заметило такое расхождение. Прибыли ревизоры с криками: «Вот она, коррупция!» В результате детальной проверки выяснилось, что за эти четыре месяца сеть получила взрывной прирост продаж кофе в 500%. За счет этого «супердорогие» кофемашины не только окупили себя, но и начали давать прибыль! Директор из подозреваемого в растрате превратился в героя-реформатора.

В нашей отрасли, чем «умнее» становится автомобиль, тем «умнее» должна становится АЗС. Точно также, как мы не делаем выбор в пользу «самого дешевого автомобиля», мы не должны пытаться пристроить очередной вендинговый автомат на АЗС. В современном мире эффективность оборудования зависит не от его дешевизны, а от вложенных в него IT-решений и умения им управлять. Ритейл очень быстро воспринимает технологические новинки. И поэтому скоро на рынке можно будет увидеть не просто отдельные IT-решения по заказу товаров, телеметрии и мерчандайзингу, а систему «умная АЗС» полностью.

Телеметрия кофемашин

За иллюстрации отдельное спасибо Клубу специалистов по нетопливным бизнесам. А узнать подробнее об эффективных IT-решениях для кофейного бизнеса можно здесь.

(Updated 2020).

Символ нормальной жизни: как будет возрождаться рынок кофе

рынок кофе, кофемашина, цифровизация

За последние десятилетия отношение к кофе значительно изменилось, а рынок кофе стремительно вырос. Из напитка для элиты кофе превратился в базовый продукт для сотен тысяч людей. Потребление самого популярного бодрящего напитка на глобальном уровне показывает уверенный рост.

В 2019 году специалисты оценили объем мирового рынка кофе в $27 млрд. Ситуация, связанная с коронавирусом, повлияла на потребление и продажи кофе. Поговорили с РБК о том, как развивался рынок кофе до пандемии и что его ожидает после.

Миллениалы, Китай и косметология

Рынок кофе уверенно растет по нескольким причинам. Первая – изменение предпочтений молодого поколения. Миллениалы потребляют кофе больше, чем кто-либо другой. В отличие от своих родителей, молодые люди более требовательны к качеству напитка и разнообразию способов приготовления. Вслед за этим магазины, кофейни и кофе-корнеры повышают качество предложения, внедрения новые технологические решения.

Второй фактор – расширение кофейного рынка в традиционных «чайных» странах Востока. Например, у Starbucks насчитывается 1,5 тыс. заведений в Китае и более 1,4 тыс. – в Индии. Третий и весьма неожиданный фактор роста рынка кофе – использование какао-бобов в фармацевтике и косметологии.

Общемировые тренды не обошли и Россию, где популярность кофе растёт в первую очередь в городаx-миллионниках. Так, по данным Knight Frank, общий объем рынка в Москве и Санкт-Петербурге в 2018 году составлял 32,2 млрд руб. Согласно исследованию Nielsen, в течение следующего десятилетия рынок кофе «с собой» может вырасти в четыре раза.

Будущее продаж – за цифровизацией

рынок кофе, кофемашина, кофе

В основе работы кофеен по всему миру сегодня лежат две модели: ручная варка кофе и поточное приготовление. Вторую используют все фастфуды. И если в начале 2000-х эксперты говорили о невозможности объединить кофейню с фастфудом, то время расставило всё по местам.

Рынок кофе будет расти в том числе за счет цифровизации. Аналитики Nielsen советуют топ-менеджерам рынка инвестировать в сбор данных о покупках и использовать информацию о продажах. Компании с поточной системой приготовления могут реализовать совет с помощью автоматической кофемашины, подключенной к системе мониторинга.

Полноценная платформа для управления любым количеством кофемашин сейчас есть, например, у Costa Express и BMS. Первая известна сделкой с Coca Cola, а вторая — достижениями нескольких крупных ВИНК.

Рынок кофе после пандемии: что будет?

Ситуация с пандемией оказалась показательной для кофейного бизнеса. По сравнению с цифрами 2019 года (данные получены из мониторингового центра BMS, к которому подключены кофемашины по всей стране), продажи кофе выросли.

мониторинг кофемашин, кофе

В регионах показатели во многом зависят от решения властей. Например, где-то продажи остановились полностью (например, в кофе-корнерах на территории заведений). Если в Москве уровень продаж вырос на 12%, то в Петербурге снизился на 6%.

На АЗС, где продавать кофе продолжают и во время карантина, падение спроса составляет 15–20% от прежних значений. В офисных центрах, где большинство торговых точек вывели из эксплуатации, продажи остановились полностью.

Можно смело утверждать, что после пандемии спрос восстановится до прежнего или лучшего уровня. Для этого есть несколько причин. Чашка кофе по-прежнему остаётся для уставших от изоляции людей маленькой радостью. А значит, открытие кофеен может стать для многих символом возвращения к привычной жизни.

Изменится и отношение к автоматизированным продажам. Ещё в самый разгар Европейская ассоциация вендинговых и кофейных услуг (EVA) подтвердила безопасность торговых автоматов. Поэтому спрос на IT решения, позволяющие автоматизировать бизнес, будет только возрастать.

Автоматизация мелкого ритейла

C гигантами ритейла сложно конкурировать в области автоматизации. За счёт масштабов у них всё работает быстрее, эффективнее и дешевле. Поэтому в первую очередь автоматизацию внедряют крупные продавцы. Однако крупный ритейл имеет свои ограничения. Существует множество локаций, где большой магазин создавать экономически не выгодно. При этом даже самый маленький магазинчик – это обширный набор мелких операций, каждая из которых важна для конечного результата. Ручное управление возможно для 10-15 подобных объектов. Но если в сеть входят десятки и сотни магазинчиков, то у руководства возникают серьезные проблемы. Объединение подобных объектов в единую сеть кажется выходом – наконец-то получаются приличные объемы для поставок продукции, но логистика усложняется в арифметической прогрессии.

Большинству ритейлеров перспективы экономии при обслуживании подобных точек продаж видятся в автоматизированных магазинах без персонала.

Концепт автоматизированной заправки с магазином
Пока автоматическая заправка и автоматизированный магазин встречаются в виде урезанного концепта. Вендинговый автомат не озолотит хозяина объекта и не решит проблем покупателя. Надо идти дальше

Кофейный бизнес как стрежень для создания экосистемы

Прорывные стратегии рождаются в чьей-то голове, а потом реализуются через экспертные знания соучредителей бизнеса или наемных топ-менеджеров. Современный бизнес – сложная система, которая усложняется многократно в условиях цифровизации, поэтому мы наблюдаем интересные объединения по интересам. Например, телеком операторы обзаводятся кофейным бизнесом.

кофейный бизнес
Кофе -лучший продавец, но есть нюансы

Кофе заправляет

АЗС больше зарабатывают на сопутствующих товарах. Крупнейшие автозаправочные сети России в прошлом году продали на треть больше кофе, чем в позапрошлом году.

Shell и эко-фудтраки: пятерка за PR

Что делать, если у вас есть одна из крупнейших в мире сетей АЗС, перед которой стоит задача развития нетопливных продаж? Расширять ассортимент, оптимизировать логистику, структуру сети и качество сервиса – да, все правильно. Рассказывать об этом в СМИ как можно чаще? Снова да. Еще один сценарий: развивать новые форматы продажи этих самых нетопливных товаров. Shell Deli2go

Кофеиновые типы

О вкусах кофе спорят давно, а угодить всем трудно, потому что все люди по разному воспринимают кофеин  на генном уровне.  Результаты исследования, разделяющего всех любителей кофе на несколько групп в зависимости от того, как организм человека воспринимает кофеин. Глобальный вывод — мы говорим о персонализации потребительского опыта.
кофеин кофе содержание

Содержание кофеина в напитках разного типа

Утилизация одноразовой кофейной тары

Евросоюз вводит запрет на десять самых распространенных видов одноразового пластика.

Что такое кофе новой волны?

Циклы развития экономики очень часто описываются термином «волна». В значении «поколение» — это определение часто используется для описания этапов развития кофейной отрасли. Что же такое кофе новой волны?

кофе новой волны

Страница 1 из 3

Работает на WordPress & Автор темы: Anders Norén